Sopa de arroz salvaje con hongos y pan

Ingredientes:

• ¾ taza de arroz salvaje
• 4 tazas de hongos picados (Champiñones, Crimini y Shiitake)
• 1 taza de cebolla blanca picada.
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de perejil seco
• 5-6 tazas de caldo de huesos de pollo 
• 1 lata de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto

• Enjuaga el arroz y déjalo remojar por 15 min.
• Corta los hongos en rodajas finas y pica las cebollas.
• Derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, el ajo y los hongos.
• Una vez que las verduras estén cocidas, sazona con perejil, sal y pimienta.
• Agrega el caldo de huesos, el arroz remojado y escurrido, y la leche de coco a la olla, deja que hierva.
• Reduce el fuego y cocina tapado durante 20 minutos, retira la tapa y cocina durante 15-20 minutos mas o hasta que el arroz esté cocido.
• Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos para que se espese.
• Sirve con hogaza de romero con sal de mar  o con hogaza de everything (ajo).

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